O provolone é um queijo semiduro originário da Itália, seu nome significa “aquele que seduz”. Apresenta a crosta fina, brilhante e coloração tendendo ao amarelo dourado, sendo considerado um queijo de massa filada. O processo de filagem consiste em colocar a massa acidificada em água quente, que uma vez aquecida pelo calor da água, amolece e vai sendo esticada lentamente moldando o queijo no tamanho e formato desejado, no caso do provolone em forma de tubo cilíndrico.