A uva Rossetto, há cerca de uma década, começou a se destacar pela produção de vinhos estruturados, elegantes e com um rico perfil aromático. A videira, pouco produtiva, é resistente a doenças fúngicas. Graças aos frutos silvestres coloridos e avermelhados, produz vinhos brancos ligeiramente avermelhados e com aroma cítrico. A variedade é cultivada só na citade de Montefiascone. Ameaçada de extinção na década de 1960, foi reativada por alguns enólogos. As uvas selecionadas que chegam à adega são submetidas a um tratamento de maceração a baixa temperatura, aproximadamente 8°C durante 6 horas, através do qual são realçadas as características varietais. Posteriormente, é feita uma prensagem suave das uvas inteiras e obtém-se um rendimento máximo de mosto de 60%. A fermentação é realizada em aço. Após a trasfega e clarificação, o vinho é armazenado em tanques de aço inoxidável durante 6 meses, depois é deixado refinar 6 meses em garrafa antes da comercialização.

Variedades de Uva: 100% Rossetto.
Cor: amarelo palha brilhante.
Aromas: lembra pêssego, damasco e limão, com notas minerais.
Paladar: suave e cremoso, de estrutura leve, fresco com um final cítrico intenso.
Harmonização: pratos à base de peixe, frituras e sushi.

Temperatura de serviço: 10-12 °C
Teor alcoólico: 12,5% vol.

DOP, DOC, IGT, IGP são as muitas siglas relacionadas às denominações de origem que pontilham o maravilhoso mundo dos produtos Made in Italy, a fim de garantir maior proteção contra falsificações e o chamado fenômeno italiano, hoje difundido em todo o mundo.