Em 1.111, o rei alemaõ̃ Henrique V estava indo para Roma para sua coroação. Apaixonado por vinho, ordenou que o copeiro Martino o antecedesse e marcasse os lugares com o melhor vinho com a palavra “EST”. Ao chegar na cidade de Montefiascone, encontrou um vinho taõ̃ bom que registrou o sinal acordado com ênfase: “EST! EST!! EST!!!”.

PRODUÇÃO DE UVA
Este vinho branco italiano é obtido a partir de uvas Procanico, Malvasia e Roscetto, cultivadas a uma altitude de 450 metros, produzindo 80 qq/ha de uva. A colheita ocorre entre o final de setembro e os primeiros dias de outubro.

VINHO
As uvas são selecionadas e conferidas na vinícola. A vinificação é realizada por maceração a baixa temperatura, cerca de 10 °C, durante 8 horas.
Através de uma prensagem suave da uva inteira, é obtido um rendimento de 60% do mosto. A primeira parte da fermentação ocorre em aço, a temperatura controlada; perto do fim do processo, cerca de 30% do produto é deslocado para barricas, onde termina a fermentação e permanece em maturação durante alguns meses.

Variedades de uva: 50% Procanico Toscano, 20% Malvasia
Toscana, 30% Roscetto.
Cor: amarelo dourado brilhante, com reflexos esverdeados.
Aromas: intensos, com notas de mineralidade, frutas
exóticas e baunilha.
Paladar: saboroso, aveludado, com agradáveis notas de maçã madura e amêndoa, com boa persistência.
Harmonização: entradas de frutos do mar e crustáceos, massas, peixe, carnes brancas, queijos ovinos, frituras e sushi.

Temperatura de serviço: 8-10 ° C.
Teor alcoólico: 13% vol.

DOP, DOC, IGT, IGP são as muitas siglas relacionadas às denominações de origem que pontilham o maravilhoso mundo dos produtos Made in Italy, a fim de garantir maior proteção contra falsificações e o chamado fenômeno italiano, hoje difundido em todo o mundo.