O Governo all’Uso Toscano é uma técnica utilizada na produção de vinhos Chianti, que consiste numa segunda fermentação que permite obter um vinho com um sabor frutado agradável e fresco. O governo em uso toscano foi usado no século XVIII e foi então codificado pelo Barão Bettino Ricasoli, pai do moderno Chianti. O “Governo” ainda está presente nas especificações do Chianti e do Chianti Classico, mas está quase abandonado, porque as características dos vinhos obtidos não são as exigidas pelo mercado. Os vinhos Chianti de hoje são mais encorpados que
os tradicionais, muitas vezes amadurecem em barricas e visam uma evolução a médio prazo.Alguns produtores , raros , ainda usam o Governo all’Uso Toscano, mas na verdade é mais uma curiosidade histórica. Antes da data definitiva da colheita, uma parte das uvas, as mais sãs e maduras do Sangiovese, é colhida e deixada secar durante seis semanas dispostas em prateleiras. Terminada a vinificação do Chianti, adiciona-se o mosto obtido na seleção feita antes da colheita, para que se inicie uma segunda fermentação lenta na barrica. O Chianti “Governo ” é
excelente para carnes grelhadas. O Governo all’Uso Toscano também é utilizado para outros vinhos, como o Ripasso della Valpolicella.
O vinho estágia 12 meses em tanques de aço e 12 meses em barricas grande de Eslovênia.

Variedades de uva: 90% Sangiovese, 10% Canaiolo.
Cor: ruby intenso.
Aromas: de frutas vermelhas frescas.
Paladar: sabor completo e picante.
Harmonização: combina bem com carnes assadas e caça selvagem.

Temperatura de serviço: 18-20 °C
Teor alcoólico: 13,5% vol.

DOP, DOC, IGT, IGP são as muitas siglas relacionadas às denominações de origem que pontilham o maravilhoso mundo dos produtos Made in Italy, a fim de garantir maior proteção contra falsificações e o chamado fenômeno italiano, hoje difundido em todo o mundo.