Em homenagem ao cardeal alemão Defuk, que em 1.111 acompanhou o rei alemão Henrique V durante sua viagem. Defuk gostou tanto do vinho Est! Est!! Est!!! que decidiu morar na cidade onde é produzido. Ele bebeu tanto desse vinho, que acabou morrendo. Até hoje, durante a festa do vinho que acontece todos os anos, os moradores da cidade derramamvinho sobre o túmulo dele.

Este vinho italiano tinto é obtido a partir de uvas Merlot e Montepulciano, cultivadas na região Lazio.

O cultivo rende uma quantidade de uvas de 80 qq/ha. As uvas são vinificadas separadamente e fermentam por cerca de 12 dias, em contato com as cascas, a uma temperatura de 22° C, com numerosas bombagens. Após a extração e o fim da fermentação malolática, o vinho é transferido em pequenos tanques de aço. O vinho é maturado em barricas grandes de carvalho por pelo menos 6 meses. O afinamento continua 6 meses na garrafa antes de ser comercializado.

Variedades de Uva: 85% de Merlot; 15% Montepulciano.
Cor: vermelho rubi.
Aromas: O terroir vulcânico ao redor de um antigo vulcão, hoje Lagoa de Bolsena, onde é cultivado o vinho, doa mineralidade e notas defumadas, rico, com notas frutadas e alcaçuz.
Paladar: estrutura macia e excelente.
Harmonização: carnes grelhadas, especialmente cordeiro e porco e queijo Pecorino.

Temperatura de serviço: 14-16 °C
Teor alcoólico: 13% vol.

DOP, DOC, IGT, IGP são as muitas siglas relacionadas às denominações de origem que pontilham o maravilhoso mundo dos produtos Made in Italy, a fim de garantir maior proteção contra falsificações e o chamado fenômeno italiano, hoje difundido em todo o mundo.